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花雕酒是不是料酒?黄酒和料酒的区别有哪些?

2023-05-22 14:27:09 来源:咕噜财经

花雕酒是不是料酒?

花雕酒不是料酒,但花雕酒可以当作料酒使用,制作一些特色菜肴,如花雕鸡。花雕酒是属于发酵酒中的黄酒,是中国的传统特产酒,可以直接饮用。而料酒作为专门用于烹饪调味的酒,以黄酒做原料的同时,还加入了一些香料和调味料做成,不可以直接饮用。

花雕是绍兴酒的代名词,是历代名人墨客为之倾倒的传统名酒。花雕嫁女则是最具绍兴地方特色的传统风俗之一。晋代竹林七贤中最为英俊挺拔、刚正不阿的乡贤嵇中散,其侄孙嵇含即是记录花雕的原始圣手。嵇含在《南方草木状》中详录:南人有女数岁,既大酿酒,侯冬陵地竭时,置酒罂中,密固其上,瘗陂中。至春潴水满,亦不复发矣。女将嫁,乃发陂取酒,以供宾客,谓之女酒,其味绝美。

黄酒和料酒的区别有哪些?

生活中我们使用的料酒是在黄酒的基础上,加入一些丁香,桂皮,大料,花椒,生姜,食盐,砂仁等材料制作而成的,料酒里面都加了食盐,所以不能当做饮料酒来喝,料酒中的酒精可以溶解菜肴中的腥膻物质,起到去腥除膻的作用,做菜还是要用料酒。

黄酒是可以饮用的一种酒类,黄酒温热以后喝是比较普遍的,因为黄酒里面含有甲醇等有机化合物,会对身体造成影响,为了让这种物质的残留量变少,就需要把黄酒隔热烫到六七十度左右再喝,因为醛、醚等有机物的沸点较低,一般在20--35度左右,即使对甲醇也不过65度,所以其中所含的这些极微量的有机物,在黄酒烫热的过程中,随着温度升高而挥发掉,同时,黄酒中所含的脂类芳香物随温度升高而蒸腾。

黄酒和料酒最大的一个区别就是,料酒是在黄酒基础上研发出来的一个品种,用黄酒作为主要原材料,和黄酒比起来,炒菜的时候加入料酒,可以让食物的味道变得更好,主要还是价格比较实惠。料酒只有在做菜的时候才可以用,是不适合饮用的。有的人在做菜时料酒用完了,就用白酒代替料酒,认为料酒、白酒都是酒,同样能烹制出可口的佳肴,这样的说法是不对的。

关键词: 花雕酒是不是料酒 绍兴酒代名词

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