挑选猪腰的方法?做爆炒腰花，是焯水还是过油?今天小编就带大家一起来看一下。
挑选猪腰的方法?
1、色泽
挑选猪腰，要看色泽，新鲜的猪腰应该是柔润有光泽、有弹性，浅红色，而不太新鲜的猪腰色泽发青，被清水浸泡之后就变成白色，所以，大家在购买猪腰的时候，要挑选色泽是浅红色的猪腰。
2、其次，猪腰表面有没有血点
猪腰的表面如果有血点，实际上是不正常的，大家在挑选猪腰的时候，查看有没有血点这一步也非常重要。
3、如果猪腰厚大，实际上不是好事
在肉摊购买猪腰，如果我们看中的猪腰厚大，这时就要小心一些，如果看上去厚大的猪腰是红肿的猪腰，那就不能购买，如何分辨?
其实是切开之后就能进行分辨，但这时我们已经购买，已经产生了损失，所以，不建议大家购买看上去厚大的猪腰，大小适中的才是最合适的。
做爆炒腰花，是焯水还是过油?
腰花过油的方法?
上文介绍过腰花焯水的方法，但大多数饭店都不会采用焯水这种处理方法的，而是在啤酒和食盐腌制之后，直接过油。
腰花过油的方法：锅中的食用油加热至6成热之后，转中火放入腰花，快炒10多秒，猪腰变色后立马盛出，再多炒一会，就可能变老了。
对于我们家庭厨房来说，焯水的方法和过油的方法，我都给大家做了介绍，大家可以依据自己家人的饮食习惯灵活操作。
腰花过水的方法?
腰花焯水的方法：铁锅中的清水大火煮沸之后，关火，然后放入我们切好的腰花，搅拌均匀，腰花变色之后，就要捞出，不然腰花的口感会变老。
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